Уха с ячневой крупой

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

Читайте также:  Баклажаны на электрогриле рецепт

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

  1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
  2. Вода – 4 — 4.5 л.
  3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Картофель (крупный) – 4 шт.
  6. Лук репчатый – 1 головка.
  7. Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

  1. Лосось – 1.5 кг.
  2. Картофель – 4 шт.
  3. Морковь – 2 шт.
  4. Лук репчатый — 1 шт.
  5. Зелень – 1 пучок.
  6. Лавровый лист – 2-3 листа.
  7. Перец-горошек – 4-5 шт.
  8. Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Читайте также:  Рецепт ветчины по госту ссср в ветчиннице

Полноценный обед каждого человека должен состоять из трех блюд: на первое, на второе и компот. На первое – это, конечно же, суп. Именно суп необходимо кушать хотя бы раз в день для того, чтобы пищеварительная система организма чувствовала себя комфортно. Именно в супе, наряду с полезными питательными веществами, присутствует большая доля жидкости, которая просто необходима для полноценной жизнедеятельности нашего организма.

В суете рабочих будней не всегда найдется много времени на приготовление шикарного обеда, но сварить супчик не составит большого труда, особенно если это рыбный суп. Рецепт рыбного супа не требует длительной варки бульона. Приготовление рыбного супа с ячневой крупой, это неординарный рецепт, а состоит наш рыбный суп из морской рыбы. Ну, вот теперь можно и приготовить вкусный рыбный суп.

Ингредиенты для приготовления блюда «Рыбный суп с ячневой крупой»:

– одна пластинка филе любой морской рыбы (по вкусу);

– 50 гр. ячневой крупы;

– 3 – 4 средние картофелины;

– перец черный молотый;

– зелень петрушки и перья зеленого лука.

Рецепт приготовления рыбного супа с ячневой крупой:

В эмалированной кастрюле кипятим воду, которую предварительно посолили по вкусу и добавили репчатую лукавицу, разрезанную на четвертины. Из всех ингредиентов для супа большего времени варки потребуется крупе. Поэтому, ячневую крупу промываем несколько раз под проточной водой до прозрачных вод и помещаем в кипящий луковый бульон.

Картофель для супа нарезаем мелкими кубиками или брусочками.

Филе морской рыбы, в моем случае филе минтая, также нарезаем на небольшие кусочки.

Как только ячневая крупа разбухнет, то есть, увеличится в объеме в два раза, в суп можно добавлять картофель.

За 10 минут до окончания варки, вместе со специями и зеленью, в суп кладем филе рыбы.

Ароматный рыбный супчик к обеду готов! Приятного аппетита!

Уха домашняя с пшеном – рецепт приготовления с фото и подробным описанием. Как правильно сварить уху с пшеном.

Время приготовления — 40-50 минут.

Калорийность на 100 г — 95 ккал.

У многих при слове «уха» возникают ассоциации с горячим и очень ароматным первым блюдом, запахом костра и свежевыловленной рыбки. Если говорить строго, то настоящая уха именно так и должна готовиться – в котелке на костре, без предварительного обжаривания овощей и добавления крупы. Но, к сожалению, далеко не у всех есть возможность готовить блюда на природе, а отведать рыбного супа хочется. В таком случае попробуйте рецепт ухи в домашних условиях с пшеном. Добавление крупы делает блюдо более вкусным и сытным. В этом рецепте используются голова и хвост пеламиды – рыбки из семейства скумбриевых. У пеламиды более темное мясо, чем у своей родственницы, но зато она гораздо жирнее, поэтому бульон из нее получается очень наваристым и сытным. Но вы, конечно, можете использовать и любую другую рыбу. Если к вам на кухню попала тушка рыбы целиком, то не спешите выбрасывать голову и хвост, приготовьте из них рыбный суп по этому рецепту.

Читайте также:  Сколько грамм в пиалке

Как варить уху с пшеном

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы (голова, хвост, плавники, немного филе).
  • 3 картофелины среднего размера.
  • 3 столовые ложки пшена.
  • 1 крупная морковина.
  • 1 головка репчатого лука.
  • Соль, лавровый лист, перец горошком.
  • Зелень (укроп, петрушка).

Рыбу выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Удалите жабры. Оставьте для супа хвост, плавники, голову и немного филе. Сложите все в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды, поставьте на печь. Остальные части рыбы оставьте для засолки или других блюд.

Подготовьте овощи – почистите картофель, лук и морковь, и пока залейте их водой. Крупу несколько раз промойте.

Лук порежьте кубиками, а морковь кружочками или соломкой, как вам больше нравится.

Подрумяньте на сковороде в масле лук, затем добавьте к нему морковь и немного протушите на среднем огне (около 5-7 минут).

Когда вода в кастрюле начнет закипать, снимите с нее пенку и посолите. Проварите еще около 15 минут, пока мясо сварится. Затем рыбу выньте, а бульон процедите через сито.

Мясо рыбы оберите от костей, снимите шкурку. Очищенное мясо порежьте не очень крупно. В конце приготовления его нужно будет вернуть в суп.

Бульон верните на печь. Еще раз доведите до кипения. Всыпьте порезанный картофель. После следующего закипания добавьте пшено. Проварите около 10 минут и всыпьте поджаренные овощи и подготовленную рыбу. Варите до готовности картофеля и пшена, за 5 минут до конца приготовления добавьте измельченную зелень, лавровый лист и перец горошком.

Остудите и разлейте по тарелкам.

Вам также может понравиться

About the Author: admin

Adblock detector